Водонагревательное оборудование

На предприятиях общественного питания для технологических и санитарно-технических целей используется как кипяченая вода, нагретая до температуры кипения (кипяток), так и горячая вода с температурой 85—95 °С.

Отдельные тепловые элементы

Тепловые витрины предназначены для демонстрации и кратковременного хранения, поддержания в разогретом (от 30 до 90 °С) состоянии кондитерских и хлебобулочных изделий, готовых к употреблению: сэндвичей, пиццы, пирожков, хот-догов и проч.

Нейтральное оборудование

Нейтральное оборудование включает в себя столы, витрины и салат-бары, а также кассовые столы, поворотные модули, подъемники-накопители для тарелок, стаканов и подносов, стойки для раздачи столовых приборов и хлеба.

Нейтральный стол предназначен для раздачи различных блюд, напитков, не требующих охлаждения или нагрева, а также для установки дополнительного оборудования и приспособлений.

Охлаждаемое оборудование раздаточных линий

Охлаждаемое оборудование включает в себя витрины, столы и салат-бары.

Холодильная витрина предназначена для раздачи и демонстрации холодных напитков, салатов, кисломолочных продуктов и блюд, требующих хранения в охлажденном состоянии.

Столы с охлаждаемой поверхностью используют для хранения и реализации холодных блюд и закусок.

Тепловое оборудование раздаточных линий

Тепловое оборудование линий раздачи включает в себя мармиты первых блюд и мармиты вторых блюд влажного или сухого типа.
В соответствии с утвержденными санитарными правилами температура готовых блюд для кратковременного хранения в мармите (не более 2—3 часов с момента приготовления) в разогретом состоянии при раздаче должна быть:

Раздаточные линии

Между производством продукции и организацией ее потребления на предприятиях общественного питания связующим звеном являются линии раздачи, которые позволяют не только сократить время обслуживания посетителей, но и увеличить проходимость заведения при минимуме обслуживающего персонала.

Тепловые линии

Для облегчения труда персонала и повышения производительности кухни на предприятиях общественного питания применяют специальные линии приготовления пищи. Они комплектуются из широкого спектра модулей (секций), которые могут использоваться независимо или в комбинациях с другими, что делает это оборудование универсальным решением для предприятий любого профиля — кафе, ресторана, столовой и т.д.

Аппараты для сверхвысокочастотного нагрева

Современные аппараты для сверхвысокочастотного нагрева (СВЧ-печи), как правило, агрегатированы с грилями (ИК-аппаратами) и конвекционными нагревателями, что позволяет ускорить приготовление кулинарных изделий и придать им традиционные органолептические свойства, характерные для жареных изделий. Важное преимущество СВЧ-нагрева — тепловая безынерционность, т.е. возможность практически мгновенного включения и выключения теплового воздействия на обрабатываемое изделие.