Водонагревательное оборудование

На предприятиях общественного питания для технологических и санитарно-технических целей используется как кипяченая вода, нагретая до температуры кипения (кипяток), так и горячая вода с температурой 85—95 °С.

Применение кипятка при варке гарниров, овощей, сосисок, пельменей, изготовлении горячих напитков и т.д. позволяет сократить процесс доведения изделий до кулинарной готовности и полнее сохранить биологически ценные вещества в продуктах. Кроме того, кипяток используется для стерилизации кухонной и столовой посуды, столовых приборов и др.

Горячая вода используется при выполнении технологических операций бланширование, ошпаривание, варка овощей и картофеля, круп и др.) и для мойки продуктов, кухонной и столовой посуды, оборудования и т.д.

Водонагревательное оборудование по виду конечного продукта подразделяется на две группы — кипятильники и водонагреватели. По принципу действия кипятильники выпускаются периодического и непрерывного действия, а водонагреватели — проточные и емкостные.

По виду энергоносителя все водонагревательные аппараты делятся на электрические, газовые и твердотопливные, при этом они отличаются степенью автоматизации — автоматизированные, полуавтоматизированные и неавтоматизированные аппараты. Водонагревательные аппараты находят применение на самых различных предприятиях питания, включая специфические (речной и морской флот, ж/д транспорт).

Емкостные водонагреватели подают горячую воду к местам разбора по истечении времени, необходимого для нагревания воды до определенной температуры газом или электричеством. Они выпускаются как вертикального, так и горизонтального расположения рабочей емкости и в зависимости от вместимости могут крепиться на стене, устанавливаться на подставке или на полу.