Тепловое оборудование раздаточных линий

Тепловое оборудование линий раздачи включает в себя мармиты первых блюд и мармиты вторых блюд влажного или сухого типа.
В соответствии с утвержденными санитарными правилами температура готовых блюд для кратковременного хранения в мармите (не более 2—3 часов с момента приготовления) в разогретом состоянии при раздаче должна быть:

• для вторых блюд и гарниров — не ниже 65 °С;
• для супов, соусов — не ниже 75 °С;
• для горячих напитков — не ниже 85 °С.

В ряде конструкций мармитов конфорки выполняются в виде сплошной поверхности по принципу плиты со стеклоке-рамическим настилом и ИК-обогревом. Такие конструкции имеют зональное регулирование температуры и предназначены для первых и вторых блюд в наплитной посуде.

В мармите сухого типа нагрев пищи осуществляется естественной конвекцией за счет тэнов, установленных под мар-митницей. В паровом мармите между тэном и гастроемкостью находится ванна с водой, что обеспечивает мягкий, паровой нагрев пищи.