Отдельные тепловые элементы

Тепловые витрины предназначены для демонстрации и кратковременного хранения, поддержания в разогретом (от 30 до 90 °С) состоянии кондитерских и хлебобулочных изделий, готовых к употреблению: сэндвичей, пиццы, пирожков, хот-догов и проч.

По назначению и конструктивным особенностям все тепловые витрины делятся натри группы:

• одно- и двухъярусные настольные модели;
• многоярусные, остекленные со всех сторон вертикальные напольные витрины-шкафы со стационарными или вращающимися полками;
• витриныддяраздаточныхлиний с выкладыванием продукции как поштучно, так и в гастроемкостях. В нижней части таких витрин со стороны операторов могут располагаться встроенные шкафы для подогрева тарелок.

Более совершенные модели оснащаются внутренней подсветкой (как правило, люминесцентной) и системой пароув-лажнения. Тепловые шкафы чаще всего применяют на предприятиях общественного питания крупных промышленных предприятий, учебных заведений и для обслуживания банкетных мероприятий, когда необходимо сохранить при температуре раздачи порционированные блюда непосредственно в посуде. Такие аппараты могут устанавливаться самостоятельно или в составе линий раздачи.

Тепловой шкаф представляет собой коробчатую камеру, в нижней части которой смонтированы тэны, менее мощные по сравнению с теми, что используются в жарочных шкафах. В зависимости от варианта загрузки блюд различают три конструкции шкафов:

• с размещением блюд в гастрономических емкостях (противнях) на полках, закрываемых дверцей;
• с размещением блюд в выдвигающихся независимо друг от друга ящиках;
• с размещением блюд на передвижных стеллажах в сквозных шкафах, имеющих две двери, расположенные со стороны кухни и со стороны зала. Стеллажи с укомплектованными блюдами заблаговременно вкатываются со стороны кухонного производства, а во время обеда с противоположной стороны выкатываются в торговый зал.

Температурный режим в таком аппарате (60—70 °С) поддерживается автоматически с помощью терморегулятора и вентилятора (в простых моделях естественная конвекция сухого воздуха).