Кофеварки

Приготовление кофейного напитка, основанное на экстрагировании вкусовых и ароматических веществ из измельченных зерен кофе в кипящую воду, может осуществляться различными способами:

• настаиванием с перемешиванием (порция молотого кофе заливается кипящей водой, смесь доводится до кипения, экстрагирование обеспечивается при перемешивании всплывающими пузырьками пара) — по-восточному;
• многократной фильтрацией (кипящая вода за счет рециркуляции многократно проходит через слой молотого кофе при атмосферном давлении) — гейзерные кофеварки;
• однократной фильтрацией (кипящая вода или пароводяная смесь при атмосферном или повышенном давлении проходит через слой молотого кофе) — экс пресс-кофе варки.

Приготовление кофе возможно с процеживанием готового напитка через бумажные фильтры и без него. Фильтры предохраняют от попадания в напиток эфирных масел, избавляют от излишней горчинки, делают вкус кофе более мягким. Процеживание или фильтрация кофе через фильтры называется пер-коляция.

Отличительная особенность таких кофеварок — приготовление нескольких порций напитка одновременно, при этом дозы порошка кофе засыпаются и варятся одновременно в одном объеме (фильтр-сетка). Варка может занимать до нескольких минут (6—9), что снижает качество готового напитка.

Профессиональные кофе-машины могут быть как полуавтоматическими (с ручным управлением), так и с возможностью программирования порции. В полуавтоматических моделях многими процессами приготовления кофейных напитков управляет барист. Как правило, он отвечает за настройку помола, запрессовку кофе в холдер и время приготовления напитка, а выполнение остальных задач берет на себя электроника.

В автоматических моделях для приготовления заказанного напитка из кофейного меню достаточно засыпать в холдер оптимальную дозу молотого кофе и нажать нужную кнопку. Автоматы отличаются наличием программируемой панели дозировки воды. Можно программировать пролив любого необходимого объема — для одинарной, двойной порции эспрессо.

Суперавтоматы (или полные автоматы) — это аппараты, в бункер которых достаточно насыпать кофейные зерна — все остальное они сделают сами (барист лишь нажимает на нужную кнопку). После приготовления порции напитка вся система автоматически промывается. Такие машины оснащены встроенными кофемолками, жидкокристаллическим дисплеем, электронной системой программирования.