Email: | ||||
| ||||
СТАТЬИ ПО ТЕМАМ
НОВОСТИ БИЗНЕСА С приходом теплого времени года встает извечный вопрос о качественном хранении продуктов на даче, в автомобиле, в походе. Естественно, что в этой ситуации главным спутником любого ...
|
ОхлаждениеОхлаждение - это любой процесс отвода теплоты, который уменьшает температуру тела или участка по отношению к температуре окружающей среды.В процессе охлаждения тепловая энергия отводится от тела или области, которая охлаждается, и передается другому телу или области. Теплота спонтанно перемещается от более теплых тел к более холодным. Следовательно, тепловую энергию в охлаждаемом месте необходимо заставлять перемещаться от тел, которые охлаждаются, к телу, температура которого поддерживается ниже желаемой. В системах машинного охлаждения данную функцию выполняет змеевик для теплопередачи, который называется испарителем. На поверхности испарителя поддерживается более низкая температура, чем желательная температура продукта или охлаждаемой области. Теплота непрерывно перемещается от более теплых тел к испарителю с интенсивностью, которая пропорциональна разнице температур тела и испарителя. Тепловая энергия, поглощенная рабочей жидкостью (хладагентом) в испарителе передается в другое место вне границ охлаждаемого пространства. До изобретения системы машинного охлаждения тысячи лет успешно использовался лед как способ охлаждения. Не удивительно, что лед был также первым хладагентом в бытовых и торговых холодильниках. До развития системы машинного охлаждения блоки льда помещали в изолированные камеры, что действовало как испаритель. Лед обеспечивал холодную поверхность для поглощения тепловой энергии от окружающей среды. Теплота, которая передавалась в охлаждаемое место через стенки камеры, а также из окружающего воздуха и пищевых продуктов, передается льду естественными потоками конвекции. Потоки возникают, когда воздух контактирует с теплым продуктом и стенками камеры, поглощает теплоту за счет проводимости и расширяется. При уменьшении плотности теплый воздух поднимается к отсеку со льдом, расположенному в верхней части камеры. Теплый воздух контактирует с холодной поверхностью льда и передает тепловую энергию за счет проводимости. Процесс передачи теплоты уменьшает температуру и объем воздуха. Более плотный охлажденный воздух переходит в нижнюю часть камеры. При движении к нижней части камеры он контактирует с более теплыми поверхностями, поглощает теплоту и цикл продолжается. Чтобы гарантировать адекватную циркуляцию воздуха в камере, лед помещают в верхней части холодильника. Перегородки установлены для направления воздушных потоков внутрь области, где расположен лед, и обратно. Подо льдом устанавливают поддон для сбора воды, образующейся как побочный продукт процесса теплопередачи. Вода — это рабочая жидкость, которая передает тепловую энергию, поглощенную из камеры, через границы системы наружу. Лед все еще используется для хранения некоторых продуктов. Свежие овощи, рыбу и птицу часто упаковывают и перевозят в ледяной крупе, чтобы уменьшить усушку и сохранить внешний вид. У льда также прекрасный внешний вид. Он используется для демонстрации свежих пищевых продуктов и напитков в ресторанах и магазинах. У льда есть несколько недостатков, которые ограничивают его применение в качестве хладагента. Его температура плавления требует, чтобы камера работала при температуре выше О °С. Температуру плавления льда можно понизить приблизительно до —17,7°С, если добавить хлорид натрия или хлорид кальция в воду, прежде чем заморозить ее. Данный диапазон приемлем только для краткосрочного хранения замороженных пищевых продуктов. Необходимость пополнения льда в камере также является недостатком охлаждения льдом. Другой, менее очевидный, недостаток — это трудность управления интенсивностью теплопередачи в процессе охлаждения (Дж/ч). Интенсивность, с которой лед поглощает тепловую энергию, прямо пропорциональна поверхности и разнице температур области и поверхности льда. Следовательно, интенсивность поглощения теплоты снижается при уменьшении поверхности тающего льда. Если интенсивность охлаждения ниже интенсивности, с которой теплота переходит в камеру, температура в камере начинает повышаться. Это мешает поддерживать желаемую температуру и отрицательно влияет на срок хранения и качество пищевых продуктов. | |||
Copyright 2006-2020 @, ООО "ХолодПроСервис".
Копирование любых материалов с сайта только с письменного разрешения. | ||||