Email: | ||||
| ||||
СТАТЬИ ПО ТЕМАМ
НОВОСТИ БИЗНЕСА С приходом теплого времени года встает извечный вопрос о качественном хранении продуктов на даче, в автомобиле, в походе. Естественно, что в этой ситуации главным спутником любого ...
|
Тепловое оборудованиеВ крупных торговых предприятиях (супермаркетах), как правило, имеются собственные кулинарные цеха по производству овощных полуфабрикатов и готовой продукции. Производство полуфабрикатов и готовой продукции привлекает покупателей, что существенно повышает товарооборот магазина.Для приготовления изделий во фритюре используется фритюрница, для изготовления кур-гриль — печи-гриль, для выпечки пончиков — пончиковые аппараты, для выпечки пирожков — электропечи и т.п. Ванна фритюрная «Панда» (рис. 3.5) предназначена для приготовления во фритюре мяса, рыбы, овощей, мучных кондитерских изделий. Порядок работы с фритюрницей следующий.
Перед началом работы закрывают сливной кран и наполняют ванну растительным маслом. Температуру, необходимую для приготовления блюда, устанавливают с помощью ручки регулятора. Максимальной температуры фритюр достигает через 30 мин. Продукты, предназначенные для приготовления, укладывают во фритюрный лоток, опускают во фритюр и обжаривают до получения золотистой корочки. Когда изделия готовы, фритюрный лоток поднимают из ванны и ставят на борт для стекания излишков масла. После этого продукция готова к реализации. По окончании работы ванну отключают от электросети, дают остыть фритюру и производят его слив через фильтр сливного крана в чистую посуду. Ванну очищают от нагара и крошек, а затем промывают теплой водой с мылом и вытирают. При работе необходимо соблюдать следующие правила безопасности:
| |||
Copyright 2006-2020 @, ООО "ХолодПроСервис".
Копирование любых материалов с сайта только с письменного разрешения. | ||||