Измельчительно-режущее оборудование

Многие продовольственные товары перед продажей нарезают на куски и ломти или измельчают, используя режущие инструменты или специальное оборудование. Применение измельчительно-режущего оборудования улучшает внешний вид продукта, снижает товарные потери, обеспечивает соблюдение необходимых санитарно-гигиенических правил, повышает производительность труда работников торгового предприятия и тем самым способствует сокращению времени на приобретение товаров покупателями и повышает культуру обслуживания.

Измельчительно-режущее оборудование продовольственных товаров подразделяется по следующим признакам:

1. По назначению: для нарезания; измельчения.
2. По способу нарезания: с дисковыми ножами; ленточными пилами; со струнами.
3. По принципу работы: непрерывного действия; периодического действия.

Машины для нарезания товаров обеспечивают быстрое и точное нарезание гастрономических, хлебобулочных изделий, овощей, фруктов и других товаров на ломти заданной толщины. Машина для нарезания продовольственных товаров (рис. 3.1). Машину устанавливают на столе или прилавке в строго горизонтальное положение с помощью винтовых ножек. Рабочим органом является дисковый нож. Перед работой проверяют чистоту рабочих поверхностей и затачивают нож.

Товар, предназначенный для нарезания, кладут на подающий стол 4 (см. рис. 3.1). Сторона товара, с которой будет производиться нарезание, должна упираться в упорную плиту 7. Под упорной плитой располагается лоток для нарезанных ломтей. Продукт, находящийся на подающем столе, свободно опускается под действием собственной массы на упорную плиту в направлении ножа. Отрезаемые ломти проходят между ножом и упорной плитой и падают в приемный лоток. Толщина ломтей регулируется зазором между дисковым ножом и упорной плитой. Зазор между ними устанавливается с помощью регулятора толщины нарезки 8. Толщина ломтей может быть 0,25 — 28 мм. При нарезании продуктов небольшого размера необходимо пользоваться прижимной планкой 7. Если ломти при нарезании ломаются или получается неровный срез продукта, то необходимо заточить нож и отрегулировать толщину ломтя. Для заточки ножа предусмотрено точильное устройство.